做饭加水大有学问 你做对了吗?

发布时间:2019-04-26 22:48  点击次数:183  来源:中山医院


做饭加水大有学问 你做对了吗?

 
 
 

做饭加水大有学问 你做对了吗?

 
 
 

做饭加水大有学问 你做对了吗?

 
 
 
 

做饭加个水其实有很多学问,掌握了正确的用水方法,烹饪才会更顺利更美味。例如可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素,减少营养损失。而在煮肉的时候,热水煮肉味美,冷水煮肉汤味香。此外,豆腐下锅前,在开水里浸泡一刻钟,可清除豆腥味。可以说,水在做饭的时候的妙用,一定程度上决定了饭菜的“美味”程度。

煮饭用开水

煮饭用开水,可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素,减少营养损失。煮饭的时间越长,维生素B1损失的越快。

蒸包子用冷水

蒸包子用冷水,放入馒头后再加热升温。这样可使包子均匀受热,并能弥补面团发酵不佳的缺点,蒸出的包子松软可口。

炖鱼、骨汤、鸡汤用冷水 

清炖鱼要用冷水,这样鱼汤才会没有腥味。但必须一次放足水,如果中途加水,会减少原来的鲜味。

而在蒸鱼的时候,待蒸锅的水开了以后再上屉,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。

煮鸡汤时应用凉水,并逐渐加温,煮沸后用文火慢炖。如发现水太少,应加开水,切不可中途加冷水,以免汤的温度突变影响营养和味道。

煮肉用冷水和热水

效果各不同

煮肉汤时,应先将水烧开再放肉,热水煮肉味美,冷水煮肉汤味香。煮牛肉用开水,能使肉保持大量营养成分,味道特别香。鲜肉煲汤,应等汤开后下肉;用腌肉煲汤,应冷水下料。

炒肉丝加水肉更嫩

炒肉丝、肉块加少许水翻炒,可以控制和弥补爆炒肉时水分损失。中途加清水不仅可以避免糊锅,而且还可以使肉质比不加水的鲜嫩。

炒蔬菜要加开水

做菜汤时,应将水烧开再放菜,最好加入适量的淀粉。炒、煮蔬菜时,不要加冷水,否则会使菜变老变硬;加开水炒出来的菜又脆又嫩。

用沸水煮新笋不仅容易熟,而且松脆可口,想要保持笋脆的口感,就用冰块冰镇一下。

鸡蛋加水更香

蒸鸡蛋羹时用温开水搅,这样蒸出来的蛋羹比用冷水调的蛋羹更加鲜嫩。煎鸡蛋时,在蛋的周围洒几滴热水,可使蛋黄完整,表面更光滑。这样煎出来的鸡蛋表面凝固了,但是里面还是溏心的。

炒鸡蛋时,一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒“老”,且炒出的蛋量多,松软可口。

煮鸡蛋时,先将蛋放在冷水里浸湿,再放进热水里煮,蛋壳便不会破裂并且容易剥皮。

文/记者 黎史翔 综合健康大课堂

 
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